1、面粉在水中是不能溶解的。面粉的主要成分便是淀粉,淀粉不能溶于冷水，会构成悬浊液 ,淀粉能少数溶解于热水中，构成乳浊液。2、淀粉不溶于冷水，但和水一起加热至沸点，就会构成糊浆状，俗称浆糊，这又名淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化效果，使菜肴包汁均匀。

  1、面粉在水中是不能溶解的。面粉的主要成分便是淀粉,淀粉不能溶于冷水，会构成悬浊液 ,淀粉能少数溶解于热水中，构成乳浊液。2、淀粉不溶于冷水，但和水一起加热至沸点，就会构成糊浆状，俗称浆糊，这又名淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化效果，使菜肴包汁均匀。

  1、面粉在水中是不能溶解的。面粉的主要成分便是淀粉,淀粉不能溶于冷水，会构成悬浊液 ,淀粉能少数溶解于热水中，构成乳浊液。

  2、淀粉不溶于冷水，但和水一起加热至沸点，就会构成糊浆状，俗称浆糊，这又名淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化效果，使菜肴包汁均匀。

  3、物质溶解于水，一般通过两个进程：一种是溶质分子（或离子）的分散进程，这种进程为物理进程，需求吸收热量；另一种是溶质分子（或离子）和溶剂（水）分子效果，构成溶剂（水合）分子（或水合离子）的进程，这种进程是化学进程，放出热量。

  4、当放出的热量大于吸收的热量时，溶液温度就会升高，如浓硫酸、氢氧化钠等；当放出的热量小于吸收的热量时，溶液温度就会下降，如硝酸铵等；当放出的热量等于吸收的热量时，溶液温度不变，如氯化钠、蔗糖等。

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